20 Kişilik Toplantı İçin Meze ve Yemek Hesabı
· 3 dk okuma
20 kişilik bir toplantı ya da davet planlarken en çok sorulan soru şudur: Ne kadar yemek yeterli olur? Az gelirse mahcup olursunuz, çok gelirse israf eder. İzmir'de 2006'dan beri ev yemeği ve meze hazırlayan mutfağımızın deneyiminden yola çıkarak, bu hesabı kolaylaştıran genel kuralları derledik.
Bu yazıdaki rakamlar kesin ölçü değil, pratik tahmindir. Ne zaman yenecek, kimler gelecek ve menüde kaç çeşit olacak sorularına göre değişir.
Önce üç soruyu cevaplayın
Gramaj hesabına başlamadan önce şunları netleştirin:
- Öğün hangisi? Öğle yemeği, akşam yemeği ve ikram masası için gereken miktar birbirinden farklıdır.
- Meze ana yemeğin önünde mi, yerine mi? Meze yalnızca başlangıçsa daha az, tek başına öğünse daha fazla gerekir.
- Misafir profili nasıl? Toplantı arası ikramında herkes az yer, akşam davetinde çok daha fazla yer.
Kişi başı gramaj için genel kurallar
Aşağıdaki değerler tahmini başlangıç noktalarıdır:
- Meze (başlangıç olarak): kişi başı yaklaşık 100-150 gram, yani 3-4 çeşitten birer kaşık.
- Meze (ana öğün olarak): kişi başı yaklaşık 200-300 gram, 5-6 çeşit.
- Ana yemek (etli ya da sebzeli): kişi başı yaklaşık 200-250 gram pişmiş yemek.
- Pilav ya da makarna: kişi başı yaklaşık 100-150 gram.
- Zeytinyağlı: ana yemek yanında 80-100 gram, tek başına öğünse 150 gram kadar.
- Tatlı: kişi başı bir porsiyon, yaklaşık 80-100 gram.
- Kurabiye ve kuru pasta: kişi başı 2-3 adet.
- Ekmek: kişi başı 1-2 dilim.
20 kişi için örnek hesap
Öğle toplantısı için meze, bir ana yemek, pilav ve tatlıdan oluşan bir menü düşünelim. Yukarıdaki oranlarla yaklaşık şu miktarlar çıkar:
- Meze: 2-3 kilogram toplam, 4-5 çeşide bölünmüş.
- Ana yemek: 4-5 kilogram.
- Pilav: 2-3 kilogram.
- Tatlı: 20 porsiyon.
- Kurabiye: 40-60 adet, kahve ya da çay yanında.
Akşam daveti ya da yemeğin tek öğün olduğu bir buluşma için bu miktarları biraz artırmak, sonuna doğru ikram edilecek bir tabak ya da tatlı eklemek mantıklıdır. Bir de şu gözlem işe yarar: Çeşit sayısı arttıkça her çeşitten yenen miktar düşer. Altı çeşit mezede her birinden küçük bir kase yeterlidir.
Çeşit seçerken dengeyi koruyun
İyi bir meze masası tek tipte olmaz. Dengeyi şöyle kurabilirsiniz:
- Bir iki soğuk zeytinyağlı (enginar, fasulye ya da yaprak sarma gibi),
- Bir iki yoğurtlu ya da peynirli meze,
- Bir iki sebzeli ya da baklagilli hazırlık,
- Yanında bir sıcak ana yemek.
Meze tabağını nasıl hazırlayacağınızı merak ediyorsanız blogumuzdaki meze tabağı yazısına da göz atabilirsiniz. Zeytinyağlıları seçmek için de Menüyü inceleyin.
Vejetaryen ve özel ihtiyaçları unutmayın
20 kişilik bir grupta büyük ihtimalle etsiz yiyen ya da belirli bir yiyeceği tüketemeyen biri çıkar. Zeytinyağlılar ve sebzeli mezeler bu konuda işinizi kolaylaştırır. Alerji gibi hassas bir durum varsa siparişi verirken bunu mutlaka belirtin ve içerik konusunda bizden bilgi alın.
Hesabı değiştiren küçük ayrıntılar
Aynı 20 kişi için gereken miktar bazı durumlarda belirgin biçimde değişir. Örneğin yemek ayakta, tabak elde yeniyorsa porsiyonlar küçülür ve çatal gerektirmeyen mezeler öne çıkar. Masa başı oturmalı bir yemekte ise herkes tabağını tam doldurur. Grupta ağırlıklı olarak erkek ya da genç çalışan varsa gramajı biraz yukarı, çocuk ve yaşlı misafir çoksa biraz aşağı çekmek mantıklıdır. Yemekten önce ya da sonra ikram edilecek başka bir şey varsa, yani yoğun bir tatlı ya da pasta servisi planlıyorsanız ana yemek miktarını azaltabilirsiniz. Son olarak, toplantı uzayabiliyorsa yemeği tek seferde değil, iki aşamada servis etmeyi düşünün: önce meze ve soğuk zeytinyağlılar, sonra sıcak yemek.
Kendiniz mi hazırlasanız, sipariş mi verseniz?
20 kişilik yemek evde hazırlanabilir ama zaman, tencere kapasitesi ve servis kabı gibi konular iş büyütür. Hazır sipariş, özellikle toplantı günü zamanınız kısıtlıysa pratik bir çözümdür. Organizasyon büyüklüğüne göre Catering sayfamızdan bilgi alabilir, miktar ve menü konusunda bizimle birlikte planlama yapabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
20 kişi için kaç çeşit meze yeterli olur? Genel kural olarak 4-6 çeşit yeterlidir. Çeşit arttıkça her birinden gereken miktar azalır.
Yemek artarsa ne yapmalıyım? Hesabı kişi başı biraz cömert yapmak güvenlidir. Artan yemekleri soğutup kapalı kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Tatlı ve kurabiyeyi ayrı mı hesaplamalıyım? Evet. Tatlı porsiyon olarak, kurabiye ise adet olarak hesaplanır. Kahve ikramı varsa kurabiye iyi bir tamamlayıcıdır.
Siparişi ne kadar önceden vermeliyim? Süre menüye ve yoğunluğa göre değişir. Kesin bilgi için siparişi mümkün olduğunca erken planlamanızı, güncel durumu bizden öğrenmenizi öneririz.
Hesabı birlikte yapabilir miyiz? Elbette. Kişi sayısı, öğün ve bütçe beklentinizi bildirin, menü önerisini birlikte netleştirelim.
İlgili yazılar